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猪大肠的做法大全 家常猪大肠怎么做好吃

发布时间:2018-01-06     来源:xinshipu  浏览次数███:67

爆炒猪大肠

材料

预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个▓▓,砂糖,姜,葱▄■▄,蒜,料酒,生抽■■■,胡椒粉,油,麻油▄■▄■,鱼露1茶匙,红椒1个

做法

1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗▓▄▓▄)后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块▄▓,洋葱洗干净切块▓█▄■,蒜、姜切碎,葱切段▄■▓。

3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒▄▓、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒▓█。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露█■▄、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗███)后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块▓▓,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎▄■▄,葱切段。

3、姜蒜爆香油锅■■■,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后▄■▄■,倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽▓▄▓▄、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。


生炒猪大肠

材料

主料▄▓:猪大肠500克▓█▄■,

辅料:青椒150克,红尖椒150克▄■▓,木耳(干)50克,

调料:姜5克▄▓,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克▓█,酱油10克,盐5克,味精5克█■▄,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克

做法

1.将猪大肠洗净煮至八成熟███,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过▓▓。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油▄■▄,爆香姜、蒜、加青红椒■■■,木耳、精盐、味精▄■▄■、炒熟上碟。

3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒▓▄▓▄,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮▄▓,再加入炒好的配料翻炒▓█▄■,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

1.将猪大肠洗净煮至八成熟▄■▓,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过▄▓。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油▓█,爆香姜、蒜、加青红椒█■▄,木耳、精盐、味精███、炒熟上碟。

3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒▓▓,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮▄■▄,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟■■■。

小诀窍

食物相克:

木耳(干):木耳不宜与田螺同食▄■▄■,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳▓▄▓▄,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食▄▓,野鸡有小毒▓█▄■,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉▄■▓,同时易消化不良。


卤大肠

材料

主料:猪大肠1000克▄▓,

调料:丁香3克,桂皮3克▓█,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克█■▄,草果3克,八角5克,胡椒粉4克███,鱼露2克,酱油70克,白酒10克▓▓,盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀▄■▄,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去■■■,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透▄■▄■,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面▓▄▓▄,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水▄▓;

3.用疏孔白布缝袋▓█▄■,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里▄■▓,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面▄▓,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分▓█,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段█■▄,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉███,鱼露,老抽,砂糖▓▓,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入▄■▄,加盖煲约二三小时可供食。

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙■■■,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质▄■▄■,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓▓▄▓▄,然后用清水冲透,臭味即完全清除;

2.猪大肠清除臭味后▄▓,翻到附着油膏的一面▓█▄■,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水▄■▓;

3.用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口▄▓,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用▓█;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍█■▄,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般███,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出▓▓;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽▄■▄,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸■■■,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。


酸菜炒猪大肠

材料

酸菜▄■▄■,猪大肠,油,蒜头▓▄▓▄,姜,糖,盐

做法

1▄▓、猪大肠洗净▓█▄■,用酒和盐腌好。

2、猪大肠放锅里飞一下水▄■▓,捞起来切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用▄▓。

3、酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分▓█,放干锅里烘干。

4、然后起镬放油放蒜头█■▄,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放盐调味后盛起███。

5、再起镬放油、蒜头▓▓、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成▄■▄。

1、猪大肠洗净,用酒和盐腌好■■■。

2、猪大肠放锅里飞一下水,捞起来切成小段▄■▄■,再用水洗一下,晾干水分待用。

3▓▄▓▄、酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分,放干锅里烘干▄▓。

4▓█▄■、然后起镬放油放蒜头,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟▄■▓,放盐调味后盛起。

5、再起镬放油▄▓、蒜头、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒▓█,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。


青红椒炒大肠

材料

猪大肠,盐█■▄,青红椒,豆瓣酱,盐巴███,酱油,料酒

做法

1、猪大肠买回来用水泡住▓▓,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗▄■▄。

2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍■■■,里面的油去掉,切块。

3▄■▄■、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。

4▓▄▓▄、油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒▄▓、盐巴▓█▄■、酱油、料酒,炒熟就可以了▄■▓。

1、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴▄▓,洗三四遍,还可以用色拉油洗。

2▓█、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉█■▄,切块。

3、青红椒切小块███,把大肠水分煸干装盘。

4、油烧热加入豆瓣酱▓▓,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴▄■▄、酱油、料酒,炒熟就可以了■■■。


三杯猪大肠

材料

"猪大肠 50元","辣椒 1条","姜片 数片","蒜头 2颗","9层塔 适量","太白粉水(芶芡) 少许","绍兴酒 1大匙","酱油膏 2大匙","香油 1小匙","酱油膏 2大匙","酱油 1中匙","砂糖 1大匙","米酒 大匙","胡麻油 1大匙"

做法

购买已经处理好的大肠头,再用面粉搓柔处理几遍,以确保更干净

冲洗后放入锅中▄■▄■,放入醃料醃渍2小时

再放入【大同电锅】蒸煮,外锅3碗水,让它慢慢蒸到电源跳起...

等到晚餐时间▓▄▓▄,取出保温的大肠将汤汁倒掉用清水冲洗一下

切成一小小段

摘下自己栽种的鲜嫩9层塔

备料:9层塔、辣椒、蒜末▄▓、姜片

倒入胡麻油热锅▓█▄■,将辣椒、蒜末、姜片等爆香

放入猪大肠煸炒

倒入酱料再拌炒

放入9层塔闷一下入味▄■▓,再快速搅拌,勾个芡即可

我的【3杯猪大肠】上菜锣~

大同电锅好用50年粉丝团: https://www.facebook.com/ricecooker50

  1. step1

    1: 购买已经处理好的大肠头,再用面粉搓柔处理几遍▄▓,以确保更干净

  2. step2

    2: 冲洗后放入锅中,放入醃料醃渍2小时

  3. step3

    3: 再放入【大同电锅】蒸煮,外锅3碗水▓█,让它慢慢蒸到电源跳起...

  4. step4

    4: 等到晚餐时间,取出保温的大肠将汤汁倒掉用清水冲洗一下

  5. step5

    5: 切成一小小段

  6. step6

    6: 摘下自己栽种的鲜嫩9层塔

  7. step7

    7: 备料:9层塔、辣椒█■▄、蒜末、姜片

  8. step8

    8: 倒入胡麻油热锅,将辣椒███、蒜末、姜片等爆香

  9. step9

    9: 放入猪大肠煸炒

  10. step10

    10: 倒入酱料再拌炒

  11. step11

    11: 放入9层塔闷一下入味,再快速搅拌▓▓,勾个芡即可

  12. step12

    12: 我的【3杯猪大肠】上菜锣~

  13. step13

    13: 大同电锅好用50年粉丝团: https://www.facebook.com/ricecooker50


猪肉类☆卤猪大肠

材料

"猪大肠 1副","香油 两大匙","干辣椒/花椒 适量","葱 50g","姜 100g","万用卤包 1包","酱油 适量","冰糖/米酒 适量","面粉 300g","盐巴 适量","香油 少许"

做法

大肠一副 清洗前样

清洗猪外肠 (利用面粉+盐巴)

戳洗完 (变成浊浊面粉水)

换水

筷翻内肠

搓洗内肠(利用面粉+盐巴)

川烫去腥(姜片+青葱+米酒)

清洗大肠 (准备卤制)

炒香料(姜片+葱段+干辣椒+花椒+冰糖)

炒酱色(陈年酱油)

加入万用卤包 淹卤中...

猪大肠上菜囉(撒上葱花/淋上香油)

  1. step1

    1: 大肠一副 清洗前样

  2. step2

    2: 清洗猪外肠 (利用面粉+盐巴)

  3. step3

    3: 戳洗完 (变成浊浊面粉水)

  4. step4

    4: 换水

  5. step5

    5: 筷翻内肠

  6. step6

    6: 搓洗内肠(利用面粉+盐巴)

  7. step7

    7: 川烫去腥(姜片+青葱+米酒)

  8. step8

    8: 清洗大肠 (准备卤制)

  9. step9

    9: 炒香料(姜片+葱段+干辣椒+花椒+冰糖)

  10. step10

    10: 炒酱色(陈年酱油)

  11. step11

    11: 加入万用卤包 淹卤中...

  12. step12

    12: 猪大肠上菜囉(撒上葱花/淋上香油)


蕃红猪大肠

材料

猪大肠600公克,醋2大匙,面粉2大匙▄■▄,姜片2片,葱段少许,热开水1杯■■■,小红蕃茄200公克,蒜末少许,香菜少许▄■▄■,蕃茄酱1/2杯,酱油1/3杯,香油少许

做法

1.猪大肠以面粉▓▄▓▄、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净,再与姜片▄▓、葱段▓█▄■、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用▄■▓。

2.小红蕃茄对切备用。

3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中▄▓,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火▓█。

4. 待安全阀降下,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖█■▄,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火,食用前洒上蒜末及香油、香菜即可███。

1.猪大肠以面粉、醋抓洗后,以流动的水沖洗干净▓▓,再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后▄■▄,捞起猪大肠以冷水沖洗干净,最后切小段状备用。

2.小红蕃茄对切备用■■■。

3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖▄■▄■,以大火煮至汽笛声响后,转小火续煮约18分钟即熄火。

4. 待安全阀降下▓▄▓▄,用湿布帮助快速排气,等气排完后掀开锅盖,以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火▄▓,食用前洒上蒜末及香油▓█▄■、香菜即可。


大肠头

材料

大肠头2条,麻辣汤底600㏄

做法

1.先以适量的白醋翻洗大肠头▄■▓。

2.再放入滚水中略汆烫后捞起。

3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸▄▓,再放入作法2的大肠头,改转小火卤约30分钟即可熄火,捞起备用▓█。

4.食用前,先切成小段状,再放入加热后的麻辣汤底中█■▄,煮约20秒即可。

1.先以适量的白醋翻洗大肠头。

2.再放入滚水中略汆烫后捞起███。

3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的大肠头▓▓,改转小火卤约30分钟即可熄火,捞起备用。

4.食用前▄■▄,先切成小段状,再放入加热后的麻辣汤底中,煮约20秒即可■■■。


 
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